ここでは「分類」としてカヤックの説明をします。
カヤックとはカヌーの一種です。船舶の分類をしてみると・・・
色々な船舶 > 人力船 > 手漕ぎ船 > カヌー > カヤック・・・となります。
カヌーは「前向で漕ぐ、手漕ぎの小型船」の総称です。後ろ向きで漕ぐタイプはカヌーと呼びません。
カヤックはカヌーの中でも「(基本的に)一人乗りで甲板のあるもの」と考えればハズレないと思います。
この理屈からするとシットオンタイプのカヤックというのは存在しないことになりますが
上記の分類は「テツ」の独断と偏見で構成されていますので、気にしないこと!